■美食  钱红丽

平昔负责一日三餐采买 。海鲜镬气

       往年
，海鲜镬气逛超市时 ，海鲜镬气会给孩子带一份别致三文鱼
 。海鲜镬气就着店家赠予的海鲜镬气一小份袋装日本酱油，小孩三口两口
，海鲜镬气吃患上欢喜颇为 。海鲜镬气我不爱鱼生，海鲜镬气喜熟食
。海鲜镬气平底锅一层薄油，海鲜镬气两面煎至焦香，海鲜镬气佐以一点山西陈醋 ，海鲜镬气滋味殊异。海鲜镬气

       去年三文鱼价钱为199元每一斤 ，海鲜镬气往年飙升至269元。海鲜镬气略切一块背脊 ，七八十块杳无音信。着实下不去手 。

       萧红在《呼兰河传》里写一个生意人，担两筐豆腐途经一贫富人家门前，听闻窗外叫卖声，女子在家多少欲发狂，纠结复纠结 ，随着“大不了不外了”的召唤声 ，他捏多少角钱挣扎着出门买一块豆腐吃 ，是怀着毁家纾难的定夺
。现今太平年月，买一块三文鱼 ，我也不至于要到毁家纾难田地。但 ，日子要一天天细水长流地过，如斯高昂物价，着实不忍。

       某日 ，又去那家超市，适逢三文鱼鱼排被切下 ，别致欲滴的模样 ，买一盒。

       鱼排洗净控水，两面薄油煎至焦黄，过多黄酒去腥 ，七八片姜片提味
，加纯挚水，一股脑倒入砂罐，熬煮 ，汤汁瞬间乳白，挨次加半块黑豆豆腐、十余只青鱼鱼丸，小火慢炖，每一间屋子皆飘拂着来自信海的咸腥之气。熄火上桌前，撒胡椒粉增香 。

       我一边做家务一边妄图着，小孩下学回，想必食指大动 。事实难免事无愿违。

       在我的一番忽悠下 ，诸如深海鱼汤含有钙镁铁等大批矿物资啊，可能增强影像力啊……他起劲喝下半盏 。剩下泰半，我这个煮汤人含泪也要喝上来 。将鱼排上粘连的红肉全部啃尽 ，肥腻的鱼腩挑出扔掉 ，撇开浮油，一气灌下一碗 。

       本着始终的趋真肉体讲 ，这罐鱼排汤，确乎不够鲜美 ，连淡水鲫鱼汤也比不上 。

       大海鱼鲜，考究现食活食
。这种鲑鱼，出海后虽则运用高科技冰鲜技术，但千里万里之遥地抵达腹地当地餐桌，早已经飞掉了鲜的灵魂。

       有一年秋天 ，上海的宴席上，吃到一种崭别致的带鱼。自信海捞出抵达餐桌时长，简陋不逾越一二光阴。它一双黑瞳 ，亮如星辰，尺余长，改刀寸段 
，银色鳞片白如锡箔，稍微一点酱油
，姜片亦省略，清蒸，上桌 。入嘴
，鲜香扑鼻。真是大味至简 。

       我一人冷清埋首饕餮———原本这世上，竟有如斯带鱼圣品。众人笑语晏晏中，我径自钟情这一味海货 。东道主激情，一再劝菜
，最后，见我置若罔闻，事实急了，幽默一句 ：你奈何样不吃皮皮虾呢 ，是否嫌它长患上丑！满桌哄堂
，趁众人笑之余韵，我将最后一块带鱼夹入碟中 。

       回庐后
，有泰半年，我家未曾经有带鱼身影。腹地当地的冷冻海鱼，着实不值患上吃 。惟有实时出水的海味 ，值患上清蒸，入嘴清甜，肉质绵如丝帛游魂 ，令五千年醒觉的味蕾重新复活，着实难忘。

       有一年在温州 ，吃到一碗海鲜面，同样惊艳。

       温州人擅养生  ，开席前，当酒斟上，来宾絮话之时，效率员适时送上一小碗海鲜面，意谓，将食客的胃垫一垫  ，防止枵腹饮酒伤胃。面临那一小碗面 ，彼时的我颇为犯难 ，患上有多腥呢 ？试着挑一根面，品砸 ，嚯嗬，何等鲜美  。一忽儿
 ，碗底见空 。那一绺儿面里 ，除了海虾，尚有泛滥贝壳类生物 ，处置患上恰如其分，嫩而不柴，鲜而不腥 。

       回到腹地当地，根基不敢如斯效法。惟有实时出水的海鲜，才配患上上一碗素面。咱们的都市，不大海 。

       着实不智———隔着千里万里大海 ，我的三文鱼鱼排汤失败了 。

       前阵，晚饭的菜不太够 ，去饭馆要了一份辣椒小炒肉。不论辣椒，抑或者肉片 ，殊为适口，唇齿间隐约沉没着一股特殊的镬气 。

       所谓镬气 ，即锅气。这种锅气 ，家常是炒不出的 ，必需200度高温———菜品遇热，瞬间成熟
，能耐坚持住那种镬气。咱们艰深下小酒馆，纵然一盘小炒，也能吃到那种抓人的镬气。

       饭馆煤气灶特殊制成 ，除了有数密集的空泛 ，尚有鼓风机加持。铁锅置上，鼓风机启动，呼呼如狂风咆哮，薄薄一层铁，于火力遵照陷一忽儿抵达200度，猛火炝，瞬不断生 ，菜品于高温涅槃下妨碍一系列美拉德反映，故，炒出的菜不不同口的。

       一日日的餐桌上 ，小孩隔三差五收回天问
：妈妈，你奈何样还不出差？

       实则 ，他馋了。我出差后，他则可能胡作非为下馆子去 ，恣意享受着那普遍镬气的菜品。

       这座都市有一家“老乡鸡”连锁餐饮。孩子最为钟情他们家鸡汤。我不钦佩
，偏远复制店家流程 ，同样用矿泉水
，仅有的，不放鸡精
。每一买回一只老鸡煲汤，孩子总反映，比不上店家的鲜美 。

       我五体投地 ，除了鸡精宽慰下的那种重价的鲜
，我的鸡汤哪一点比不上了
？作为一个具备好强之心的人，我不断不屈。

       明天 ，去菜市，又拎回一只老鸡，一劈为二，一半冻藏冰箱，一半斩至小块
，沙煲慢煨 。汤滚，撇去浮沫，改小火咕噜，加了多少多霍山石斛，一整根美国东洋参 ，一小撮枸杞。咕噜三小时，香气剧增
。

       这罐汤确乎大补 ，小孩子滋滋喝下一整碗 ，抹一下油嘴，给以点评：你若是放一勺味极鲜就愈加欠缺了 。

       鸡精 ，子细破损着一代代人的味蕾。

       作为一个生于1970年月人，我谋求的则是食物的源头之味 。00后的孩子们的味蕾
，在工业化鸡精的宽慰下 ，怕也早已经变异。

       今早的菜市，途经一处蔬菜档口 ，摊主起劲推销他们的瓠子
。我淡淡一句：瓠子要到割麦季节吃
，才有瓠子味。女子笑笑，轻声道
：你再等十多少天，露天种植的瓠子就快了 。

       我不断记患上，小满之后
，新麦打下，有瓠子疙瘩汤吃的童年日月 。瓠子喜水  ，大多植于河滨 。我的印记里还深深雕刻着———当早稻秧在水田葳蕤返青时
，瓠子上市了  。一生忘不了 。

       菜市偶遇当地产洋葱上市，扁圆
，胭脂紫，挑了只重大的，偏偏配一斤家养鳝鱼爆炒。鳝鱼过热水，毁灭表皮一层滑腻的白衣子，切寸段备用 。剥十余粒老蒜瓣，一小块咸肉切片待用
。锅热 ，色拉油少许，下咸肉、姜片、老蒜瓣，青花椒一撮
，爆香，溜鳝鱼段 ，黄酒、酱油过多，鱼段缩短后 ，一罐啤酒，中火焖熟 
。另一口锅热上 ，猪油炝炒洋葱断生。最后 ，两锅合二为一，混合一起
，起锅前，稍许宁化府食醋即可。

       作为一位老古董 ，超市里那种9毛9一斤大棚批量破费的洋葱 ，未曾经进过我的家门，仅有喜爱露天种植确当地洋葱 。故 ，今日餐桌上，有了一客洋葱炒鳝。

       顺应四季节序 ，不断不食 ，说事实，仍是贪恋纯朴的源头之味 。